Receita Oshizushi(Sushi Prensado)

Receita Oshizushi(Sushi Prensado)

Conhecedores da história do sushi afirmam que o oshizushi é a forma mais antiga de sushi, porque teria se desenvolvido a partir do antigo método de preservação do peixe em caixas de arroz fermentado.

O modo de fazer o oshizushi atualmente é muito simples: o arroz e outros ingredientes são prensados em um molde para formar um bloco, que então é cortado em pedaços. A apresentação desse tipo de sushi tem se mostrado muito criativa, pois permite a montagem de infinitos tipos de sushis, desde uma simples (porém deliciosa) dupla arroz - peixe, até sushis em duas camadas, belíssimos!

O tipo clássico, muito apreciado no Japão, é feito com filé de cavalinha marinada em mistura de vinagre e os de duas camadas são conhecidos como "oshizushi à moda de Kioto". Você pode dispor dos ingredientes de sua preferência em tiras, criando um efeito listrado e muito mais. Expresse a sua imaginação, divirta-se.

Ingredientes básicos para 1 fôrma oshibako, que rende 6 unidades de sushi prensado:
½ receita de Arroz para Sushi (veja a receita em nosso site);
Pasta de Wasabi (opcional);
Molho de soja shoyu.

Sugestão de ingredientes:1. Calcule cerca de 150g de filé de peixe sem pele para cada fôrma;

2. Calcule 12 camarões médios para cada fôrma. Camarões são um ótimo ingrediente, pelo belo visual, mas devem sempre ser fervidos e cortados ao meio no sentido do comprimento, para ficarem bem ajustados ao arroz quando forem prensados;

3. Os camarões devem ser fervidos em água, com a casca e a cabeça, mas para que não fiquem curvados, faça assim: segure o camarão com a barriga virada para cima e espete um palito no sentido do comprimento, ao longo de toda a barriga, ou seja, da base da cabeça até o começo do rabo. Não perfure a carne, o palito deve ficar entre a casca e a carne. Coloque em água fervente por aproximadamente 2 minutos, não deixe cozinhar muito, para não ficar "borrachudo". Retire da água, arranque a cabeça e o rabo e descasque o camarão. Corte ao meio para retirar o fio preto das costas;

4. Se for utilizar peixe já cozido calcule 250g para cada fôrma;

5. Legumes como pepino, cenoura e aspargos ficam muito bem se misturados ao peixe no oshizushi;

6. Folhas como a perilla (shisso) são tradicionalmente usadas no oshizushi e também brotos para enfeitar;

7. Use frutas como o abacate e a manga;
                

8. Gergelim, ovas e omelete japonesa também são indicadas.

Modo de fazer:1. Umedeça a fôrma com água para diminuir a aderência dos grãos de arroz;

2. Uma das plataformas deve ficar dentro da fôrma e a outra separada, pois será a tampa com a qual você empurrará o arroz e os ingredientes para baixo;

3. Coloque os ingredientes escolhidos, arrumando-os da forma que desejar. Se for usar enfeites como rodelas de pimenta, cebolinha picada, brotos ou ovas, não os coloque ainda, adicione somente no final, depois de prensar;

4. Coloque o arroz de sushi (deve ocupar cerca de 2/3 da capacidade do oshibako);

5. Ajeite o arroz com as pontas dos dedos umedecidas em água;

6. Coloque a tampa da fôrma e pressione firmemente, mas sem exceder na força;

7. Desenforme o bloco que se formou e use uma faca molhada na água para cortar em 6 pedaços iguais;

8. Se você estiver fazendo um oshizushi em duas camadas, divida a porção de arroz em duas partes durante a montagem, mas prense tudo de uma vez só.


Sugestão: No livro "Sushi Técnicas e Receitas" os chefs Kimiko Barber e Hiroki Takemura dão 9 receitas de oshizushi e mostram, em fotos, o passo a passo de como prensar o sushi.